Pressoir vinicole en voûte bois | par Thierry Bonne Architecte

À Crouttes-sur-Marne, en surplomb d’un coteau discret aux portes de la Champagne, Thierry Bonne Architecte conçoit pour la maison Bourgeois-Diaz une halle vinicole en extension d’un outil de production existant. L’intervention, qui s’inscrit dans une démarche de biodynamie, condense à elle seule les enjeux d’un site, d’un mode de culture et d’un regard renouvelé sur la production vinicole.
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Posé au-dessus d’une cave de vinification semi-enterrée, le nouveau pressoir prend place à l’endroit d’un ancien jardin, sans valeur paysagère particulière, permettant ainsi une continuité gravitaire du processus de fabrication. Cette logique fonctionnelle, rigoureuse et silencieuse, irrigue toute la conception architecturale. Le volume surélevé, ouvert sur la vallée, se déploie comme une grande nef traversée par la lumière, abritée sous une voûte structurelle dont le motif répétitif, presque hypnotique, évoque à la fois le patient travail d’assemblage et le respect des rythmes naturels propres à la biodynamie. Le système constructif, apparent et exprimé dans ses moindres détails, repose sur une série de portiques en bois lamellé-collé dont les pannes croisées forment une trame dense, équilibrée, parfaitement maîtrisée.
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Ce dispositif, qui évoque une composition en champignon, assure à la fois stabilité, cohérence spatiale et qualité acoustique, tout en générant une forte valeur expressive. Les poteaux bois, assemblés mécaniquement, dialoguent avec le socle en béton apparent de la cave, dans un contraste sobre et maîtrisé.
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À l’extérieur, l’enveloppe joue de la transparence sur ses faces principales, avec de larges vitrages toute hauteur et une coursive bois périphérique qui prolonge les usages vers le paysage. À l’intérieur, la salle oenotouristique, traitée comme une extension naturelle du pressoir, accueille les visiteurs dans un espace unique où la technique et le partage se confondent.
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L’éclairage naturel, assuré par une bande vitrée filante et par une série d’ouvertures zénithales, compose une ambiance intérieure changeante, ponctuée de l’ombre portée du treillis supérieur.

Délibérément mesuré, le projet trouve sa force dans la justesse des articulations, la lisibilité du système constructif et la cohérence de son implantation. Il répond avec sobriété à une double attente : améliorer un outil de production artisanal et offrir une lecture sensible de la démarche biodynamique à ceux qui viennent en découvrir les fruits.

Maîtrise d’ouvrage : Champagne Bourgeois-Diaz — Architecte : Thierry Bonne Architecte — Programme : Construction d’un pressoir vinicole et d’une salle œnotouristique en ossature bois et en surélévation d’une cave de vinification existante — Adresse : Crouttes-sur-Marne (02310) — Surface : 468 m² — Date : Livré en 2022 — Distinctions : Prix régional de la Construction Bois (2ᵉ prix), Prix des Pros de demain (1er prix), Prix Pierre Cheval UNESCO 2023 — Crédits photos : ©Philippe Dureuil